QR-код RSS
|
|
||||||
|
|
|||||||
Coffee & Milk0 
Выпуск 5
добавлен 21.04.15 16:11
Практический семинар «Кофе и молоко», аудиозапись. Краткие тезисы лекции: Секрет совместимости кофе и молока. Жирность и белок. Термодинамика, гидродинамика и биохимия процесса. Денатурация молочных белков и проблема сладости. Меланж, история капучино. Важность качества эспрессо, входящего в состав кофейных напитков на конечный продукт. Базовая техника сенсорной оценки капучино. Пароотвод, головка и сопла. Питчеры, термометр, калибровка ладоней по температуре. Разделение молока и пены, перемешивание, однородность. Выбор посуды, стандарт чашек WLAC, латте-арт, питчинг и этчинг, эспрессо-макиято. Слоистый латте-макиято, флет-вайт, пикколо. Разница между профессиональными и бытовыми кофемашинами. Настройка помола, зелёный кофе и его обжарка в домашних условиях. Спикер — Сергей Дорохов. Воркшоп прошёл в рижской кофейной студии Cascara 4-го апреля 2015-го года.
Скачать mp3-файл (65.2 Мб, 96 kbps)
обращений: 176
← предыдущий выпуск
следующий выпуск →
Разместить плеер (код плеера)Подписаться на все выпуски QR-код RSS
2 комментария
 Lida Cls
24 апреля 2015 11:52
Интересно послушать. Мы в походе варили кофе на травах (мате, полынь, душица) и на огне.
Огонь, попробуйте :)
Serg Dorohoff
24 апреля 2015 13:43
Кофе с травами скорее сюда: ссылка Я не очень люблю травы и специи, у меня просто хороший кофе. Но "оживить" выдохшийся скучный кофе травами да, можно. Вот только я совсем-совсем не люблю полынь и душицу.
Написать комментарий
Комментарии к подкасту может оставить только зарегистрированный пользователь. Вам необходимо авторизоваться на сайте, либо, если вы еще не зарегистрированы — зарегистрируйтесь.
|
 Популярные лекции для любителей кофе и профессионалов кофейного мира.
Выходит с 24 мая 2011 года Подкастов: 9 Подписчиков: Последняя запись: 3 марта 2016 года
Рекомендуем послушать
|
Обсуждают сейчас
 
| |||||
